张军

    洛南地处秦岭南麓，华山之南，属暖温带向亚热带过渡的特殊气候带，位于长江黄河两域的交汇处，空气清新，雨量充沛，土壤肥沃，水质无污染，适合核桃的生长，故有“核桃王之乡”的美称，是核桃的最佳优生区，也是我国核桃主产县之一。其栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富,品质优良。洛南特产核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。
洛南核桃，历史悠久。据《洛南县志》记载，早在1000多年前的汉代。就为当地百姓辛勤种植。唐代已是“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍义》中记有：“核桃风发，陕、洛之间甚多”。《直隶商州志》也有：“商洛果之最甚者，无如核桃”的记述。可见其历史之久远了。

     洛南核桃果实营养非常丰富。核桃仁含脂肪63％，最高达80％，为大豆的3．4倍，花生的1 6倍，油菜籽的1．6～3．4倍。油质纯净浓香，不含胆固醇，在国际市场中誉为“健美食品”。含蛋白质17％～27％，碳水化合物10．7％，粗纤维5.8％，灰分1．5％，及钙、磷、镁、锰、铁、铬、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值，分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可产生1338千卡热量，比五谷杂粮所产生的热量大一倍多，比蔬菜大十倍，比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此，它是营养价值很高的干果，老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。除生食外，还可制糕点、罐头、榨油、糖果、馅料等。还可用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，色味俱佳，甘香可口。

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